№ 8-9 ( 100-101 ) 2014

Традиционные финские рождественские блюда и украшения

Гиацинт и рождественская звезда

Родина рождественской звезды (пуансеттии) — Центральная Америка и Мексика. В 1960 годы норвежцы вывели гибриды этого растения, получив цветы небольшой высоты, окрашенные в рождественский красный цвет. До этого растение использовали только в срезанном виде, так как у него были длинные стебли, и оно не годилось в таком виде для выращивания в цветочных горшках. Рождественская звезда — самый популярный рождественский цветок Финляндии: в период Рождества он украшает две трети финских домов.

Вместе с рождественской звездой большой популярностью пользуется также и другой цветок —гиацинт. Гиацинт — одно из старейших любимых рождественских цветов Финляндии, и по-прежнему многие включают его в круг своих рождественских традиций. Согласно легенде, первый цветущий бледно-розовый гиацинт появился в витрине цветочного магазина в Хельсинки на Рождество в 1879 году. Гиацинты выращивали в Турку уже в XVII веке, это были роскошные цветы для богатых, а как домашнее украшение гиацинт используют с начала XX века.

Ежегодно в Финляндии выращивают 1,8 миллиона рождественских звёзд и 2,5 миллиона гиацинтов.

Рождественская ель

Рождественская ель или рождественское дерево — это дерево, которое обычно устанавливают на Рождество внутри дома и украшают, в Финляндии это чаще всего ель. Но это может быть также и можжевельник, сосна или пихта. На дерево вешают разные украшения, например, электрогирлянды и цветной серпантин. Часто на макушку дерева водружают звезду.

Традиция рождественской ёлки пришла в Финляндию в XIX веке. Сначала ёлка появилась в домах высших сословий, а позднее в 1870 и 1880 годах уже и в крестьянских избах. Широкое распространение рождественская ёлка получила только в начале XX века. Первые ёлки всегда устанавливали на улице в общественных местах. По традиции ёлку убирают из дома не позднее Дня святого Кнута (13 января). По оценкам, в Финляндии рождественская ёлка в каждый год украшает до миллиона домов.

Йоулупукки

Финское слово Йоулупукки (рождественский козёл), ведёт начало от старинного обряда, когда молодые люди надевали на себя вывернутую наизнанку козлиную шкуру и рога и ходили из дома в дом в День святого Кнута, выпрашивая остатки рождественских праздничных угощений. Название это сохранилось в финском языке, хотя известно, что современный финский Йоулупукки живёт со своей женой Йоулумуори, с гномами и оленями в Корватунтури, Финской Лапландии. Гномы помогают Йоулупукки делать подарки в его мастерской и следить, кто из детей хорошо себя ведёт. В Финляндии Йоулупукки приходит в дом накануне Рождества, поговорить и раздать подарки. Обычно, входя в дом, Йоулупукки спрашивает: «Есть ли здесь послушные дети?»

Рождественские свечи

Свечи несут с собой рождественский свет, жизнь и тепло, создавая самую настоящую рождественскую атмосферу. Живое пламя свечи символизирует силу жизни и света в самое тёмное время года и распространяет вокруг религиозное послание, что Иисус родился. Нужно так мало, только маленькое мерцающее пламя, чтобы разрушить самую чёрную темноту. В Финляндии свечи, а потом и рождественские свечи, вошли в народный обиход во второй половине XIX века. Парафин был изобретён в 1830 году, а стеарин немного позднее, и свечи начали свой победный марш от курных изб, устраняя со своего пути используемую до этого лучину.

Крестьяне зажигали свечу в рождественский сочельник. У их дочерей был обычай брать с собой в церковь на рождественскую службу трёхсвечник, который они с горящими свечами ставили перед собой на откидной столик.

Окорок

Рождественский окорок — главное блюдо рождественской трапезы. Это блюдо из свиного мяса — традиционная часть рождественского праздника в странах Северной Европы. Каждый финн во время рождественских праздников съедает в среднем килограмм окорока, так как всего его расходуется примерно шесть миллионов килограмм. У древних скандинавов в день зимнего солнцестояния в до-христианскую эпоху приносили в жертву и съедали свинью, посвящённую богу Фрейру. Традиция забивать свиней перед Рождеством продолжилась и после принятия христианства и сохранилась в виде разных традиционных блюд (колбасы и хлеба, смоченного свиным салом), главным из которых является рождественский окорок.

Запеканки

К традиционным финским рождественским блюдам уже долгое время относятся запеканки из картофеля, брюквы и моркови. Самой старой из них, по-видимому, является картофельная запеканка, которая известна по всей стране.

Посуда, необходимая для запекания, объясняет, почему запеканки стали у народа праздничной едой только в XIX веке. Ещё в XVIII веке жестяная форма для запекания была слишком дорогой для обычного крестьянина, а в XIX веке современная промышленность уже дала возможность покупать продукцию нового типа.

Напитки

В странах Северной Европы употребление рождественского пива — старая традиция. Уже викинги «пили рождество». Верили также, что глоток рождественской водки благословит урожай. Выпить предлагали каждому, даже детям, и водкой окропляли солому в доме и сено у лошадей.

Глинтвейн — традиционный предрождественский напиток, который употребляли в Финляндии, находящейся в составе Швеции, уже со средневековья. В своё время он появился в результате того, что вкус вина не очень хорошего качества стремились улучшить с помощью корицы, гвоздики, кардамона и апельсиновых корок. Это сдобренное приправами вино подогревали, и оно согревало людей, живущих в холодных жилищах.

Глинтвейн, как известно, готовили ещё при дворе Густава Ваасы в XVI веке, хотя в то время он ещё так не назывался. Напиток начали называть глинтвейном в шведских усадьбах только в XIX веке. В 1960 годах глинтвейн обрёл популярность как предрождественский напиток уже и среди обычных финнов, они добавляют в него миндаль и изюм. Вместе с глинтвейном едят пряники и рождественские пирожные.

Пряники

Пряники — одно из первоочередных рождественских приготовлений. Чаще всего первые пряники пекут уже в первое из четырёх предрождественских воскресений. Пряники имеют прямо-таки царственную традицию, так как первоначально крестоносцы привозили их в Европу как восточные гостинцы. Они получили широкое распространение в Германии в XIV веке. Пряники использовали как лекарство, разными способами. Медовые хлебцы, приправленные перцем и подслащённые мёдом, пекли в монастырях. Позднее, в XVII веке пряничная традиция перекочевала в Швецию, а оттуда в XVIII веке она пришла в Финляндию. Только в XX веке пряники начали выпекать и на домашних кухнях.

Пряничные домики стали делать в 1920 годах. Их прообразом служит пряничный домик из сказки братьев Гримм «Гензель и Гретель».

Рождественские песни

Самым старым рождественским песням столько же лет как и самому Рождеству. Одна из самых старых рождественских песен «Ангелы, к нам весть дошла» (Gloria in excelsis Deo), которую должны были спеть в рождественскую ночь 129 года. В IV веке в Риме начали исполнять гимны на рождественские темы. В XIII веке традиция исполнения рождественских песен стала повсеместной в Германии, Франции и Италии. артин Лютер написал в 1535 году псалом «Ангел небесный», а в 1539 году сочинил к нему музыку. В используемом в Финляндии сборнике псалмов Piae Cantiones, вышедшем в 1582 году, содержатся духовные рождественские песни, которые продолжают петь и сейчас как на латинском, так и финском языках.

Когда финское миссионерское общество провело в прошлом году опрос по поводу самых красивых рождественских песен, первые места заняли отечественные песни: 1. Рождество в моём сердце (муз. Калерво Халонен, слова Векси Салми), 2. Воробышек в рождественское утро (муз. Отто Котилайнен, слова Захариас Топелиус, пер. на финский К. А. Хоугберг), 3. Рождественская песня Сильвы (муз. Карл Коллан, слова Захариас Топелиус, пер. на финский Мартти Корпилахти).

Материал подготовила Ирина Сенькина.

Источники: http://fi.wikipedia.org

www.ruokatieto.fi/keittokirja/sesonkien-ja-juhlien-herkut/joulu/jouluruokien-historiaa

www.tunturisusi.com/joulu/kynttilat.htm

Перевод на русский язык: Лидия Попова

Наверх


 

Яндекс.Метрика