Журнал «Мозаика – Южная Карелия»
В этом номере:
Уважаемые читатели!
О нас
Немного из истории Иматры
Внешние связи города Иматра
«Правила игры» в Финском обществе
Пельмени
Архив:
№ 1 (01)
№ 1 ( 01 ) 2011
Пельмени
Пельмени - русское блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы.
Рецепт
Тесто для пельменей готовится из муки, яйца и воды (реже молока). Начинка классических русских пельменей изготавливается из 45 % говядины, 35 % баранины и 20 % свинины с добавлением различных специй, лука, иногда чеснока, возможно использование мяса медведя, оленя, лося, гуся, а также рыбы, свиного сала, картофеля и капусты.
Пельмени хранятся замороженными и готовятся непосредственно перед употреблением. Их кладут в кипящую воду или мясной, рыбный или овощной бульон и варят до тех пор, пока они не всплывут, а затем ещё 2-5 минут. Получившееся блюдо подаётся с различными соусами, сметаной, сливочным маслом, уксусом, горчицей или хреном. Иногда пельмени поджаривают после приготовления до появления золотистой корочки, либо жарят сырые пельмени до готовности. Пельмени можно подавать вместе с бульоном, в котором они готовились, в виде супа. Практикуется также приготовление пельменей в керамической посуде в духовом шкафу.
Происхождение и этимология
В кухнях многих народов есть похожие блюда. В частности, в Италии есть равиоли и тортеллини, в Китае - цзяо цзы, баоцзы, вонтоны и шуй яо, в западных областях России - колдуны, в еврейской кухне - креплах, в кухнях народов Средней Азии, Кавказа, Тибета и Кореи также есть аналоги пельменей (позы, манты, хинкали, момо и др.).
Русское слово пельме́ни является заимствованием из языка коми пельня́нь «хлебное ухо»: пель «ухо» + нянь «хлеб». Вот такие данные о пельменях сообщает нам «Википедея».
А в быту это блюдо очень распространено в России, особенно в её северной и средней части. В настоящее время в магазинах имеется большой выбор пельменей. Но самые вкусные пельмени, конечно, те, которые сделаны собственными руками. Поскольку приготовление пельменей - дело кропотливое и требует времени, обычно в этом процессе участвовала вся семья. Даже маленьким детям давали кусочек теста, и они с удовольствием лепили из него, пытаясь подражать взрослым. И как обычно, по одному и тому же рецепту, вкус пельменей получался разный у каждой хозяйки. Самые вкусные пельмени я ела в гостях у своей подруги и приготовлены они были её мужем.
На фотографиях запечатлен процесс приготовления пельменей совместно с обществом «Мартат».
Текст: Светлана Ранта
Фото: общество «Мартат»
