Журнал «Мозаика-Вааса»
В этом номере:
Архив:
№ 3 (26)
№ 2 (25)
№ 1 (24)
№ 3 ( 26 ) 2011
Разновидности плова
В узбекской кухне много различных рецептов плова. Например, при его приготовлении вместо мяса, можно использовать курятину, нарубленную на куски.
Ниже приведу описание приготовления диетического плова. В традиционной узбекской кухне этого описания нет. А также хочу предложить читателям рецепт плова с горохом, который можно приготовить, используя продукты, купленные в финских магазинах.
Анатолий Чулович,
город Вааса
Плов с фруктами
На 10-12 порций необходимо:
Рис - 700 г
Масло растительное - 0,25 л (1 стакан)
Морковь - 400 г
Лук - 3 луковицы среднего размера
Сухофрукты: смесь кураги, чернослива в равных количествах - 250 г
Можно использовать только курагу. Иногда в смесь добавляют немного кишмиша (сушёного винограда, желательно жёлтого цвета)
По вкусу соль, красный молотый перец (не жгучий)
Лук нарезать кольцами, обжарить в котле до светло-жёлтого цвета. Нарезанную соломкой морковь положить в котёл и жарить 10 минут.
Положить рис, сухофрукты, перемешать и разровнять содержимое, налить воды так, чтобы она была выше уровня риса на 2 см. Посолить и положить по вкусу красный молотый перец. Довести содержимое на сильном огне до кипения. Рекомендуется шумовкой, отодвигая рис от боковых стенок, дать возможность жидкости перетечь на дно котла (процесс длится приблизительно 20- 30 минут).
Как только вода испарится, огонь уменьшить до минимума. Содержимое перемешать, рис должен быть немного недоваренным. Сделать проколы-лунки чистой палочкой в 5-6 местах до днища котла и, если рис сырой, налить в лунки немного воды. Шумовкой собрать плов горкой к середине. Закрыть котёл крышкой и на очень маленьком огне держать 25-30 минут. Если рис сырой, время последнего этапа следует увеличить, если рис разварен, то время надо сократить. Затем содержимое котла необходимо тщательно перемешать, выложить плов на блюдо или тарелки и подать к столу.
Плов рекомендуется готовить в котле, а сразу после плова подать хорошо заваренный зелёный чай.
Плов с горохом
Для приготовления плова на 10-12 порций необходимо:
Мясо, свинина - 900 - 700 г
Масло растительное - 0,25 л (1 стакан)
Рис - 700 г (Risella Puuroriisi)
Морковь - 400 г
Горох - 100-150 г
Лук - 3 луковицы средних размеров
По вкусу соль, перец молотый красный.
Если есть в наличии - 1 чайную ложку сушёного барбариса и зиры.
Подготовка гороха. Горох длжен быть крупный, формой в виде «сердечка». Продаётся в восточных магазинах: сирийских, иракских, индийских и т. д. Иногда можно купить в супермаркетах. Горох залить тёплой водой на 8-10 часов. Уровень воды на 3-4 сантиметра выше уровня гороха. Перед приготовлением блюда воду слить, горох промыть в холодной воде.
Лук, нарезанный кольцами, обжарить в котле до светло-жёлтого цвета. Мясо нарезать кусочками, промыть в холодной воде, отжать и положить в котёл. Мясо с луком жарить на сильном, а потом на умеренном огне до начала образования румяной корочки - 30-35 минут.
Затем налить воды так, чтобы она покрывала содержимое котла на 1-2 сантиметра и положить в котёл подготовленный для варки горох. Довести до кипения, посолить по вкусу, заправить специями: по чайной ложке молотого красного перца, зиры и барбариса (барбарис кладут любители пикантного, слегка кисловатого вкуса). Содержимое тушить на малом огне 35-40 минут.
Положить в котёл нарезанную соломкой морковь. Перемешать так, чтобы морковь оказалась на дне котла и жарить 5-10 минут.
Рис засыпать в котёл и разровнять. Налить воду так, чтобы она была выше уровня риса на 2-3 сантиметра, довести на большом огне до бурного кипения, попробовать на вкус и, при необходимости, досолить.
Рекомендуется, отодвигая рис шумовкой от боковых стенок, дать возможность жидкости перетечь на дно котла. Процесс длится приблизительно 20-25 минут. Как только вода испарится, огонь уменьшить до минимума. Содержимое перемешать, рис должен быть немного недоваренным.
Сделать проколы-лунки чистой палочкой в 5-6 местах до днища котла (для того, чтобы вся влага испарилась), но если рис ещё сыроват, налить в лунки немного воды. Шумовкой собрать плов горкой к середине. Закрыть котёл крышкой и на медленном огне держать 25-40 минут. Если рис сырой, время последнего этапа следует увеличить, если рис разварен, то время нужно сократить.
Затем содержимое котла тщательно перемешать, выложить плов на блюдо или тарелки, сверху можно посыпать рубленым зелёным луком и подать к столу.
Примечание: плов следует варить в котле или в кастрюле с толстым дном. Рекомендуется после плова подать хорошо заваренный зелёный чай.
Если плов надо приготовить быстро, можно готовить еду в два этапа.
Первый - приготовление мяса с морковью. После первого этапа закладываем полуфабрикат в холодильник.
Второй эап - обжаренное мясо доводим до кипения и закладываем рис. И первый, и второй этапы выполняются с соблюдением описания приготовления плова. Имея заготовку-полуфабрикат, можно быстро приготовить плов в любое нужное время.
Перевод на финский язык: Сиско Маннинен
