Журнал «Мозаика-Вааса»
В этом номере:
Архив:
№ 3 (26)
№ 2 (25)
№ 1 (24)
№ 2 ( 25 ) 2011
Рецепты узбекской кухни
Блюда узбекской кухни богаты специями и продуктами, которые в Финляндии
купить сложно. Моей задачей было переработать описание блюд узбекской
кухни применительно к продуктам, которые можно приобрести в магазинах
Финляндии. Ниже приводится подробное описание блюд, приготовление
которых опробовано нами на практике в Ваасе.
А. Чулович
Плов
Для приготовления плова на 10-12 порций необходимо:
мясо: нежирная свинина (Porsaan uuniliha - 900 г) или мясо для жаркого
(Karjalanpaisti. Atria - 700 г)
масло растительное - 0,2 литра - 1 стакан (Rypsiöljy)
рис - 800 г (Risella Puuroriisi)
морковь - 0,5 кг
лук - 3 луковицы средних размеров
по вкусу соль, красный молотый перец.
Если есть в наличии - по 1 чайной ложке сушёного барбариса и зиры.
Лук, нарезанный кольцами или дольками, слегка обжарить в котле (лучше
в чугунном) до светло-жёлтого цвета. Мясо нарезать кусочками по 2-3
сантиметра, промыть в холодной воде, отжать и положить в котёл. Если
мясо уже нарезанное, его можно не промывать. Мясо с луком сначала жарить
на сильном, потом на умереном огне до начала образования румяной
корочки - 30-35 минут.
Нарезанную соломкой морковь положить в котёл. Перемешать так, чтобы
морковь, по возможности, оказалась на дне котла и жарить 5-10 минут.
Затем налить воду таким образом, чтобы она была выше содержимого котла
на 2-3 сантиметра. Довести до кипения, посолить по вкусу, заправить
специями: по 1 чайной ложке красного молотого перца, сушёного барбариса
и зиры. Тушить на малом огне не менее 40 минут. Если мясо жёсткое,
долить немного воды и ещё потушить.
Рис засыпать в котёл и разровнять. Налить воду так, чтобы она была выше
содержимого котла на 2-3 сантиметра, довести на большом огне до бурного
кипения, попробовать на вкус и, при необходимости, досолить.
Рекомендуется, отодвигая рис шумовкой от боковых стенок, дать
возможность жидкости перетечь на дно котла (процесс длится
приблизительно 20-25 минут). Как только вода испарится, огонь уменьшить
до минимума. Содержимое перемешать, рис должен быть немного
недоваренным.
Сделать проколы-лунки чистой палочкой в 5-6 местах до днища котла (для
того, чтобы вся влага испарилась), но если рис ещё сыроват, налить
в лунки немного воды. Плов собрать шумовкой горкой к середине. Закрыть
котёл крышкой и на медленном огне держать 25-40 минут. Если рис сырой,
время последнего этапа следует увеличить, если рис разварен, то время
нужно сократить.
Затем содержимое котла тщательно перемешать, выложить плов на блюдо
или тарелки, сверху можно посыпать рубленым зелёным луком. К плову можно
подавать свежий салат из огурцов и помидоров.
Примечание: плов следует варить в котле или в кастрюле с толстым дном.
Салат из помидоров
Для приготовления салата необходимо:
2-3 созревших помидора
2 головки лука средних размеров
половина огурца
соль, красный молотый перец по вкусу.
Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, залить холодной водой. Через
15-20 минут воду слить, лук отжать. Помидоры вымыть, нарезать тонкими
ломтиками или дольками. Вымытый огурец очистить от кожуры и нарезать
кружками.
Нарезанные помидоры и огурцы положить в салатницу, посолить и посыпать
красным молотым перцем из расчёта 0,3 чайной ложки. Затем салат
перемешать, украсить луком (по желанию можно смешать лук с овощами).
Любители добавляют в салат 2-3 зубчика измельчённого чеснока и слегка
заправляют оливковым или растительным маслом. Салат носит название
«Ачичук», его подают к плову, шашлыку, другим мясным и жирным блюдам
и как самостоятельную закуску.
Горох отварной
Для приготовления 4-6 порций необходимо:
горох нут (нохат) - продаётся в восточных магазинах - 1,5 стакана
(300-350 г)
лук репчатый - 2 луковицы
масло сливочное или маргарин - 200 г
соль, красный молотый перец, уксус по вкусу
Горох залить водой на 7-8 часов. Перед приготовлением блюда воду слить,
горох промыть, затем залить водой в два раза превышающей объём гороха,
на сильном огне довести до кипения, но не кипятить, огонь уменьшить
и варить горох до тех пор, пока он не станет мягким, предварительно
посолив по вкусу. Ориентировочное время варки 120-150 минут. Если горох
ещё жёсткий, продолжить варить, при необходимости, добавить немного
воды. Затем добавить сливочное масло, перемешать содержимое, накрыть
кастрюлю крышкой и на медленном огне выпаривать ещё 15-20 минут.
Отдельно тонкими кольцами нарезать лук, залить его холодной водой. Через
15-20 минут воду слить, лук отжать, посолить, заправить красным молотым
перцем (1/2 чайной ложки), уксусом по вкусу. Содержимое перемешать.
Горох выложить на тарелку, сверху засыпать луком и подавать к столу.
А. Чулович
