№ 1 ( 09 ) 2012

Семейный бизнес семьи Экберг

Вначале февраля этого года я побывала на интересной выставке на улице Булеварди, где можно было познакомиться с историей бизнеса семьи Экберг – именно так называется старейшее кафе финской столицы и сама компания, которой исполнилось 160 лет. Она является родоначальником кафе и кондитерских Хельсинки, самое старое из всех работающих в Финляндии пекарен и кофеен, уступая из «пищевиков» по возрасту лишь пивному концерну Sinebryhoff.

Экберги – потомки скромного хлебопека, который первым предложил жителям столицы Великого княжества попробовать «сладкую жизнь» в парижском стиле. Основатель семейного дела Фредрик Эдвард Экберг – сирота, отданный на обучение к мастеру часовых дел в Порвоо. Будущая специальность ему не нравилась, он ничего не понимал в этих шестерёнках, поэтому стал подумывать о смене профессии.

По соседству с часовщиком была пекарня, откуда всегда очень вкусно пахло свежим хлебом. Это и решило судьбу вечно голодного юноши, и он стал учиться у пекаря Шулина. Четыре года прошли незаметно, а затем Фредрик Эдвард столько же разъезжал в качестве подмастерья: Хамина, Выборг, Рига, Санкт-Петербург, где Фредрик оттачивал свои профессиональные навыки. Но у него была одна мечта – обосноваться в Хельсинки.

Уже тогда в 20-тысячной финской столице работало около 10 пекарен. Конкуренция была жёсткой, и новичков здесь не жаловали.

Выдержав экзамен на профессию – а это была пробная выпечка десятка различных булок и хлебов, - 3 февраля 1852 года Фредрик открыл свою первую пекарню в хельсинкском районе Круунунхака под вывеской «Экберг». Здесь стали выпекать хлебные изделия разных сортов, в том числе бриоши и берлинские пончики. Пекарня преуспевала. Её хозяин, ещё учась в Петербурге, бывал в швейцарских и французских кофейнях. В Хельсинки же выпить чашку кофе в публичном месте можно было только летом в торговых палатках. Именно поэтому Фредрик и надумал открыть в столице французское кафе.

В 1862 году в подвале торгового дома Киселеффа, выходившего на Сенатскую площадь, открылось его первое кафе «Куоппа». Молодой хозяин не ошибся: кассовые книги того времени подверждают, что в «Куоппа» продажи только кофе доходили до 300 чашек в день.

Через пару лет, собрав капитал, он построил трёхэтажный дом на улице Алексантеринкату, 52. На первом этаже – огромная пекарня и булочная-кондитерская, а на втором – шикарное, по последнему слову парижской моды, кафе, через огромные окна которого посетители следили за жизнью финской столицы. «Лучшие кондитерская и кафе в Хельсинки. 24 сорта пирожных, в том числе александровское, наполеон, мазарин, кекс Рунеберга. Самые вкусные, самые свежие!» - так теперь рекламировал собственный бизнес ученик часовщика. Александровское пирожное, которое тоже здесь продавали, называют первым и официальным пирожным Хельсинки. Его создали кондитеры-швейцарцы к визиту российского императора Александра I в финскую столицу в начале 19 века. Это две пластинки песочного теста, скреплённые яблочным джемом и покрытые глазурью.

Как подчёркивают наследники, путь Экбергов через века не был усыпан сахарной пудрой: судьба испытывала каждое поколение, проверяя на прочность.

Второму Экбергу, например, пришлось пережить забастовки 1905 и 1907 годов, а затем и городские власти тоже внесли свою лепту, решив продлить улицу Кескускату. Дом Экбергов мешал этому, и его снесли, а сами кондитеры нашли место под строительство нового дома на улице Булеварди 9, где в настоящее время и находятся знаменитые кафе и кондитерская.

Экберги выстояли и во время Зимней войны, и во Вторую мировую войну. Удержались на плаву в 1950–1970-е годы, когда власти контролировали цены на хлеб, фактически сводя на нет усилия пекарен получить хоть какую-то прибыль для сохранения и развития предприятия.

Экберги переехали на Булеварди 9 в 1915 году, и с тех пор это место считается культовым для тех, кто любит «сладкую жизнь» и атмосферу старой Франции.

Классическая французская выпечка – это конёк Экбергов, но здесь можно обнаружить и следы восточного соседа – хлебную закваску из Петербурга. Так что только здесь пекут настоящий русский ржаной хлеб, который, кстати, на полке не залёживается.

Иногда финские коллеги упрекают Экбергов в консерватизме, но они не согласны, поскольку во многих делах были первыми: рекламировали выпечку и пирожные, ввели традицию украшать витрину свежей продукцией, привезли «холодный» чай из США и капучино из Италии, начали использовать консервированные фрукты и ягоды, разработали собственные десерты.

За идеями Экберги ездят на различные выставки, да и сами придумывают не только новые, но и бережно сохраняют старые рецепты. К примеру, пирожному «черепахе» почти 80 лет, французский батон пекут уже 160 лет, а сегодня ассортимент насчитывает сотню наименований.

Вся продукция кафе и кондитерской изготавливается по-прежнему в собственной пекарне, где используют натуральные ингредиенты.

Сейчас семейным бизнесом руководит Отто Экберг – представитель четвёртого поколения, а пятое поколение – его сын и дочь – в настоящее время тоже трудятся в компании.

Сегодня мы познакомились с удивительно вкусным местом финской столицы, немного заглянули в историю его появления. Итак, в Хельсинки всегда интересно!

Продолжение следует.
Материал и фото: Татьяна Коски
Перевод на финский язык: Пяйви Ниронен

Наверх


 

Яндекс.Метрика